Qu'est-ce qu'un café de spécialité?

et pourquoi c'est vraiment important chez DIVISO COFFEE

Si tu as déjà mis les pieds dans une coffee shop de spécialité ou scrollé des comptes Insta dédiés au café, tu as sûrement vu passer ce mot : café de spécialité.

Ça sonne bien, non ? Comme quelque chose de rare et haut de gamme.Mais pour être honnête avec toi — quand j’ai commencé à m’intéresser à la torréfaction, je ne savais pas vraiment ce que ça voulait dire non plus.

Alors voilà ce que j’ai appris. Pas de blabla marketing. Juste les faits :

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✅ “Spécialité” signifie qu’un café a été noté 80+ sur 100.

Oui, il existe un système de notation officiel — un peu comme à l’école, mais pour les grains.

Des dégustateurs professionnels (appelés Q graders) évaluent les cafés verts selon plusieurs critères :

• Clarté en tasse

• Acidité

• Douceur

• Équilibre

• Précision aromatique

• Défauts (ou idéalement, absence de défauts)

Si le café obtient 80 points ou plus, il est qualifié de “specialty”.

En dessous ? C’est du café commercial, industriel.

Bon… 80 c’est le seuil, mais soyons honnêtes : les cafés vraiment intéressants commencent plutôt à 84+. C’est là que tu trouves de la complexité, des arômes uniques et… un peu de magie.

🧠 Mais les chiffres ne font pas tout.

Chez Diviso, je regarde bien sûr la note SCA (c’est un bon point de repère), mais je me fie aussi à mon goût, à ma curiosité, et à ce que le grain me “dit” pendant la torréfaction ou le cupping.

Voici un aperçu de ma gamme actuelle :

• Brésil – SCA 83+

  Doux avec des notes de noisette, prévisible. Bref, un café de confort.

  
  

• Inde – SCA ~82

  Des notes de chocolat noir et de noisette, équilibré avec une suptile acidité.

• Guatemala – SCA 82

  Aux notes de chocolat avec une acidité - encore en cours d’exploration.

• Éthiopie – SCA 85

  De la noisette a foison et un équilibre parfait

Ils sont tous “spécialité” sur le papier, mais chacun s’exprime différemment dans la tasse. Et franchement, un café moins bien noté peut parfois mieux goûter — selon comment je le torréfie, comment tu le prépares, et ce que tu recherches.

🔍 Pourquoi j’ai choisi de me consacrer uniquement au café de spécialité

Quand j’ai lancé Diviso Coffee, j’ai pris une décision claire :

❌ Pas d’assemblages pour masquer les défauts.

❌ Pas de grains bas de gamme.

❌ Aucun raccourci.

Pourquoi ? Parce que le café de spécialité, c’est une intention.

Quelqu’un a pris le temps de le cultiver avec soin, de le trier, de le traiter correctement.

Ensuite, quelqu’un d’autre (moi) l’a torréfié avec précision.

Enfin, une autre personne (toi) l’a préparé et dégusté.

C’est une relation en circuit fermé.

Ça ne veut pas dire que le café est parfait. Crois-moi, j’ai foiré des torréfactions censées être incroyables. Mais ça veut dire que le potentiel est là.

Et c’est ça que je poursuis : le potentiel, pas la perfection.

📍 En conclusion : c’est une question d’authenticité.

Le café de spécialité n’est pas un club fermé. Tu n’as pas besoin de connaître toutes les notes de dégustation ou d’avoir un moulin à 600€ pour l’apprécier.

Tu as juste besoin de t’y intéresser. De goûter. Et de rester ouvert.

Chez Diviso Coffee, je fais de mon mieux pour te proposer des petits lots honnêtes, testés, ajustés (et parfois source de stress). Parce que chaque sachet doit avoir une histoire, pas juste une ligne de production.

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Merci d’avoir été assez curieux pour lire jusqu’ici.

Et si un jour tu as une question sur un café ou envie d’essayer quelque chose de nouveau, je suis à un message de distance.

N'oublie que chez Diviso : on redéfinit tes matins, une tasse à la fois