Comment je teste mes cafés : du cupping à l’espresso
- Jules Coudour
- 27 août
- 2 min de lecture
Avant de te proposer une origine, tous mes cafés passent par une phase de test.
C'est une étape importante pour pouvoir sortir tous les arômes.
Le cupping : la base
Le protocole est simple :
10 g de café moulu assez grossièrement.
170 ml d’eau chaude (généralement à 93-94°C).
On laisse infuser environ 4 minutes.
Puis on casse la croûte qui se forme en surface pour libérer les arômes.
À ce moment précis, le café "parle". On évalue :
l’arôme,
l’acidité,
la douceur,
le corps,
l’équilibre,
la clarté en tasse.
Je prends des notes, parfois très brutes : « horrible, pas de notes détectées » ou au contraire « chocolat équilibré, belle rondeur ».
De la théorie à la tasse
Le cupping n’est qu’un point de départ. Un café peut être excellent en cupping, mais décevant en espresso. Ou l’inverse.
Alors je multiplie les tests :
V60 pour révéler la finesse aromatique.
French Press pour voir comment le café s’exprime en extraction longue et texturée.
Espresso pour vérifier la puissance, le corps et la complexité en format concentré.
Chaque méthode me raconte une facette différente du même café. L’Inde lavé m’offre un corps solide en espresso. L’Éthiopie brille en V60. Le Brésil reste un terrain de jeu fiable, peu importe la méthode.
Pourquoi c’est important ?
Tester mes cafés, c’est m’assurer que ce que tu reçois dans ton sachet correspond à une expérience complète — pas juste un profil de torréfaction figé.
Un café peut avoir une note SCA de 83+ ou 85, mais si en tasse il ne raconte rien, ça ne vaut rien.À l’inverse, un café plus humble, bien torréfié et bien préparé, peut te donner une claque aromatique.
Chez Diviso Coffee, je ne cherche pas la perfection. Je cherche l’honnêteté. Et pour ça, je goûte, je note, je recommence. Encore et encore.
N'oublie pas que chez Diviso on redéfinit tes matins, une tasse à la fois
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