Mes 3 origines de café préférées du moment
- Jules Coudour
- 13 août
- 2 min de lecture
Je vais être honnête.
Je ne choisis pas un café parce qu’il est à la mode. Je le choisis parce qu’il m’apprend quelque chose.
Chaque origine que je torréfie chez Diviso Coffee passe par le même parcours : tests, erreurs, ajustements, jusqu’à ce moment où je me dis :
« Voilà. C’est ça que ce café a à dire. »
Aujourd’hui, je partage avec vous les trois origines que je reprends encore et encore. Celles que j’ai appris à connaître en jouant avec les profils de torréfaction.
Brésil - Samba Reserve (Nature)
Score SCA : 83+
Profil aromatique : chocolat, noisette, corp rond
Torréfaction préférée : Firestarter (Light ou Medium), KL Natural (Light)
Le Brésil a été mon terrain d’apprentissage. Un café fiable, indulgent, mais loin d’être ennuyeux. Quand il est bien torréfié, il offre un profil crémeux, sucré, réconfortant.
Mon objectif avec ce café est simple : préserver la douceur tout en gardant de la clarté. Assez clair pour un filtre, assez développé ou pour un espresso équilibré.
Inde (Lavé)
Score SCA : ~82
Profil aromatique : chocolat noir, noisette, floral léger
Torréfaction préférée : KL Washed (Light ou Medium)
L’Inde m’a pris par surprise. Ce n’est pas l’origine la plus “sexy” sur le papier, mais en tasse, elle a une vraie personnalité.
J’aime sa polyvalence : solide en espresso, riche en French Press / Aeropress, et même agréable en filtre pour cafetière classique.
C’est un café qui donne du corps, de la profondeur, et qui se marie très bien avec du lait.
En jouant sur le temps de développement, je peux soit accentuer la douceur et le corps, soit révéler un peu plus d’acidité.
Ethiopie - Guiji (Nature)
Score SCA : 85
Profil aromatique : fruits rouges, fleurs, acidité vive
Torréfaction préférée : KL Natural (Light)
C'est un café ultra sensible à la chaleur, et capricieux… mais quand on réussit, c’est magique.
En bouche, il réserve des notes florales et de noisette avec un corps doux avec un légère acidité.
Le Guiji est un café qui peut être utilisé sur tout types de machines : espresso, filtre, piston, italienne, etc. Personnellement, je l'utilise en double shot espresso car j'aime le côté floral avec l'acidité.
Pourquoi ces 3 origines ?
Parce qu’elles m’enseignent des choses différentes :
Le Brésil m’a appris l’équilibre
L’Inde m’a appris la structure
L’Éthiopie m’a appris la patience
Chez Diviso Coffee, je ne cherche pas à impressionner avec des cafés rares et hors de prix.
Je veux travailler avec ce qui est accessible, le torréfier au mieux, et vous offrir une tasse honnête.
Et n'oubliez pas, chez Diviso Coffee: on redéfinit vos matins, une tasse à la fois.
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