La torréfaction chez DIVISO COFFEE : le guide complet
- Jules Coudour
- 18 juil.
- 2 min de lecture
Chez DIVISO COFFEE, chaque sachet commence par une promesse : une tasse à la fois, sans raccourcis, sans production de masse. Je torréfie seulement 100 à 150 grammes de café vert à la fois, grâce au Kaffelogic Nano 7 — une machine conçue pour la précision, la constance et la maîtrise du développement.
Mais laisse-moi t’emmener dans les coulisses de mes torréfactions
Le choix des cafés verts
Le café vert est essentiel et son choix l’est encore plus. Chaque café a des caractéristiques différentes et une fois torréfié, le goût change d’une origine à l’autre à cause de la réaction à la chaleur.
Pour l’instant, je torréfie 4 origines pures différentes uniquement :
Brésil (Samba Reserve – Nature – SCA 83+)
Inde (Plantation – Lavé – SCA 82)
Guatemala (Huehuetenango – Lavé, SHB – SCA 82+)
Ethiopie (Plantation – Nature – SCA 85)
Préparation de la torréfaction : planning & profil
Avant même de lancer la torréfaction, je planifie tout : le numéro du lot, l’origine, le profil à utiliser, etc.
La sélection des profils est tout aussi importante que le grain en lui-même. Les profils sont sélection du résultat attendu, par exemple :
Le profil FIRESTARTER – MEDIUM est utilisé pour des notes de noisettes.
Le profil KL WASHED – LIGHT pour des notes florales et une légère acidité.
Le profil KL CLASSIC pour un bon équilibre entre corps et acidité.
Une fois la torréfaction, je documente tout afin d’avoir la meilleure traçabilité possible: le numéro du lot, le type grain utilisé, l’origine, le poids entrant et sortant, les notes aromatiques…
Les phases de torréfaction
Avant de connaître les phases de la torréfaction, il faut savoir que ma machine KaffeLogic me permet de torréfier jusqu’à 120g par fournées. Je vous laisse faire le calcul pour avoir 250g.
Mais avoir des petites torréfactions me permet de contrôler chaque étape :
Le séchage (env. 4 à 5min): enlève l’humidité du grain.
La phase Maillard : changement de couleur du grain (passage du vert au brun) et développement des notes sucrés.
Le premier crack (env. 6 à 7min): c’est LE moment le plus important. C’est là où les grains “craquent” comme du popcorn.
Le développement : cette phase intervient juste après le premier crack. C’est ici que les arômes se dessinent. Un développement trop court entraine une forte acidité en bouche et un développement trop long, de l’amertume.
Post torréfaction
Une fois la torréfaction terminée, j’entrepose mes cafés dans des sachets avec valve des dégazage et je les cup (déguste) quelques jours plus tard, généralement 3 à 4 jours post-torréfaction.
Le cupping me permet d’évaluer différents critères comme : les arômes, le corps, le niveau d’acidité et d’amertume, etc, etc.
“horrible, pas de notes”
Au début, mes cafés n’était vraiment pas terrible mais plus je torréfiais, plus je m’améliorais.
L'importance du micro-lot
Grâce à cette méthode de torréfaction, tu peux savoir ce qu’il y a dans tasse – qui l’a torréfié, comment et pourquoi.
En torréfiant des micro-lots, je peux :
Garantir un gage de qualité.
Réagir rapidement aux retours clients.
Adapter chaque torréfaction.
Chez DIVISO COFFEE chaque torréfaction s’inscrit dans mission : redéfinir tes matins, une tasse à la fois.
Ta tasse à de l’importance – maintenant, tu sais pourquoi.
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