Filtre vs Espresso : comprendre la différence de torréfaction
- Jules Coudour
- 15 sept.
- 2 min de lecture
Chez Diviso Coffee, chaque torréfaction est pensée pour une destination précise : un filtre doux et aromatique, ou un espresso intense et structuré.
C’est la même origine, le même café vert. Mais le résultat en tasse change complètement selon la manière dont je le torréfie et de la méthode d'extraction.
L’objectif du filtre
En méthode douce (V60, Chemex…), on cherche la clarté et la complexité aromatique.
Pour ça, j’opte pour des torréfactions plus légères :
Un temps de développement plus court après le premier crack.
Plus d’acidité préservée.
Des notes fruitées et florales qui s’expriment pleinement.
Exemple : un Éthiopie nature, torréfiée light, va révéler des arômes de fruits rouges, de jasmin, parfois même de pêche. En espresso, ces notes seraient trop acides, presque agressives.
L’objectif de l’espresso
À l’inverse, l’espresso a besoin de structure :
Un corps dense.
Une douceur sucrée qui équilibre l’amertume.
Une crema stable et onctueuse.
Pour y parvenir, je pousse la torréfaction un peu plus loin :
Un temps de développement allongé.
Un équilibre entre acidité et sucrosité.
Une torréfaction medium à medium+.
Exemple : un Brésil Samba Reserve, torréfié medium avec le profil Firestarter, donne une tasse chocolatée, parfaite en cappuccino ou en espresso seul.
Deux visions, une seule origine
Un café n’est pas “meilleur” en filtre ou en espresso. Il raconte juste deux histoires différentes selon la torréfaction.
C’est pour ça que chez Diviso Coffee, je teste chaque origine sous plusieurs profils :
Pour savoir où elle s’exprime le mieux.
Pour donner à chacun la possibilité de la préparer selon ses habitudes.
Pourquoi c’est important pour toi ?
Parce que quand tu choisis un café chez moi, tu sais s’il a été pensé pour un filtre ou un espresso. Pas de hasard, pas de compromis.
Un même grain peut devenir ton café du matin doux et fruité, ou ton espresso puissant de l’après-midi. C’est ça, la magie de la torréfaction.
N'oublie pas que chez Diviso Coffee : on redéfinit tes matins, une tasse à la fois
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